サクリスタン

昨日は授業で作ったパルミエとサクリスタンをお持ち帰りしてきました。
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パルミエはよく市販されているけど、sacristainは初めて聞く名前。読み方はサクリスタンって聞こえるけど日本語では別の名前が付いてるのかな。
パルミエとサクリスタンは同じpuff doughからできてます。
クロワッサン生地と作る行程はほぼ同じで、違いはイーストが入っているかどうか。
このpuff doughは発酵もしない生地を何層にも重ねてのばしていくのでとても難しい生地と言われています。
サクリスタンは薄くのばした生地にシナモンシュガーが振り、細切りにしてクルクルとねじっていきます。
50cmぐらいの細長いスティック上に仕上がります。
パルミエはもって帰っている途中に粉々になってしまったので写真は撮りませんでした。。。
パルミエは仕上げにグラニュー糖を使っているので仕上がりはカリカリの食感。
サクリスタンはグラニュー糖を使わず成形をするのでサクサクで同じ生地から2通りの楽しみ方ができます。

生地とバターの層は1000以上!
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by aloha-cafe | 2007-04-21 19:47 | ハワイ留学記


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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