課題とテスト結果

今日は、先週提出した課題とテストの結果が返ってきました。
先日書いたMenu Merchandisingのクラスです。

テストの結果はまずまず。おそらく平均以上は取れたみたい。
ほっとしました。
驚いたのは、シェフ(先生)が回答の説明をするときにみんな素直に納得しないんです。
4択のマークシート方式だったんですが、自分の選んだ答えも正解になりうると主張するんですね。そしてシェフの説明にも納得せず、問題や答えがtrickyだと言い出す始末。
みんなの主張を聞いているうちに、正解してる所もだんだん混乱してきました(笑)
日本人だったら、説明を聞いて理解しようと努力するのに。
はっきり言って自己主張が強い方が多いです。

それから、課題について。これは先日友達になったJと一緒にやってます。
レストランの出店計画を立てるという課題です。
・ まず具体的に、出店した居場所を決めます。
・ ファミレス?カジュアル?高級?どんなお店のスタイルにするか決めます。
・ 車で15分以内と45分以内の範囲でライバルとなるお店を20店絞り込んで、席数とディナーの平均予算を調べます。(これは直接出向いたり、電話したり)
・ 国税調査の資料からホノルルの人口や、個人の収入、持ち家率などを調査します。
・ 以上の調査から、自分のレストランの予算や規模、従業員数を利益が出るように調整していきます。
先週がその締め切りで、上記資料一式と、コンセプトや企画書を作って提出してきました。
企画書やコンセプトは英語力の問題もあり、Jが担当してくれて、資料集めやレストランへの調査は私が中心となってやることにしました。
今日、その評価が返って来ました。今のところかなりの高得点♪

実はまだこれ第一回目の提出。
後半の課題は、コスト計算とメニュー作成。
アントレーのメニューを4種類決め、原価を割り出し売値を計算していきます。
メニュー作成は、パウチっこをして本物のメニューに近いものを作るらしいです。

初めはどうなるかと本当に心配したこの課題。
パートナーにも恵まれ意外にも順調でほっとしてます。

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by aloha-cafe | 2007-02-14 17:36 | ハワイ留学記


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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