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レモンバー *レシピ*

お友達の家になったというレモンをいただいてきたので、レモンバーを作りました。
そういえば、お菓子を作るのってものすごく久しぶりかも。。。

昔は料理を作るより、お菓子を作るほうが好きだったんですけどね。
今はすっかり逆になってしまいました。。。。

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*レシピ*
約23cm×15cmの型

材料
*クッキー生地
粉砂糖 20g
小麦粉 110g
無塩バター 85g (室温に戻しておく)
松の実 25g (なくてもok)

*レモンカスタード
小麦粉 35g
グラニュー糖 200g
レモンの絞り汁 140ml
レモンの皮 1個分 (すりおろす)
全卵 3個
卵黄 1個
塩 一つまみ

下準備
オーブンを180度に温めておく
型の内側にバターを薄く塗っておく

作り方
クッキー生地
粉砂糖と小麦粉をふるいにかけ、バター、松の実を合わせ滑らかになるまで混ぜる。
(キッチンエイドがある場合は、低速で混ぜる)
クッキー生地を型に移し、6mmぐらいの厚さに広げる。
このときに上からラップをかぶせカップなどの平らな底の物を使って全体を均一の厚さにすると良い。
焼いているときにクッキー生地が浮かないように、フォークでまんべんなく穴を開ける。(焼いている間にフォーク穴はふさがります)
オーブンに入れ、黄金色になるまで焼く。(20分ぐらい)

レモンカスタード
生地をオーブンで焼いている間にレモンカスタードを準備する。
小麦粉とグラニュー糖をふるいに掛けて、よく混ぜ合わせる。
レモンの絞り汁、レモンの皮を加え、砂糖が溶けるようによく混ぜる。
別のボウルに卵と塩を入れ良く混ぜる。(塩が卵を溶きやすくさせる作用があります。)
卵をレモン汁が入っているボウルに入れ良く混ぜる。

クッキー生地が焼きあがったらレモンカスタードを流しいれる。
オーブンの温度を150度に下げる。
型をオーブンに戻し、レモンカスタードに火が通るまで焼く。
(目安は25分ぐらい。型をゆすってみて、固まっているようだったら出来上がり)

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by aloha-cafe | 2008-07-26 09:57 | sweets

スパムレシピコンテスト出場

先週末開催されたFlavors of Honoluluのイベントの一つ、スパムレシピコンテストにでてきました。
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ある日の朝、シェフから「何かスパムのレシピを考えなさい」といわれ、しかも締切日は言われた日の午後3時。
その日は朝からアルバイトで、結局試作をする間もなく、レシピ提出に至ってしまいました。

詳しい事情を聞くと、締切日になっても応募する人がいなかったらしく、主催者側から知り合いである私のシェフに相談が持ち上がったらしいのです。
「一位の賞品はラスベガス旅行」という、シェフの甘い言葉にうまく乗せられ、とんとん拍子でファイナリストに選ばれ、いざ会場に来てみると、なんと他に5人も出場者が。。。話が違うじゃん!ってシェフを恨み、淡いラスベガス旅行の夢も険しい道のりに。。。

結局、一位を逃し、二位、三位の賞品はなく、参加賞として、スパムロゴのエプロン、Tシャツ、バッグ、スパムレシピの本を頂いて帰りました。
しかも、もらったTシャツのサイズはXLで、私に合うはずもなく、試作品作りのためスパムをわざわざ買って来てくれた私のボスにプレゼントしました。喜んでくれたので、よかった。

私が作ったのはスパムとアボカドのどんぶり。チョー簡単レシピです。
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スパム、アボカドは1cm各に切り、スパムはフライパンで焼き目を付けます。このときは油は引かなくて大丈夫。
千切りにした紫蘇とごまをまぜあわせたご飯の上にスパムとアボカドを載せて、トッピングにはもみのりと青ねぎをのせます。
ソースはダシ醤油。ダシ昆布とみりん、しょうゆを1:3の割合でまぜレンジでチンするか、火に掛けます。ソースは前もって作っていたほうが昆布のだしがでて美味しいです。
お好みでわさびと、ゆずの絞り汁を加えて出来上がり。

お金があれば、スパムではなくてマグロの刺身で作るともっと美味しい料理になります。
ハワイではスパムが安いし、アボカドがおうちになる家もあるから簡単、節約レシピという感じですが、日本はスパムが高いから全然節約レシピにはならないかも~。

それから↓のイベントの追加の写真
シェフ坂井の料理。カレー粉やその他のスパイスでマリネしたエビと、スモークしたホタテの天麩羅仕立て。(天麩羅粉よりももっと軽い仕上がりでした)
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シェフ坂井率いるメンバーとボランティア、KCCのインストラクターシェフと。
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シェフ坂井と半ケツでイスに座ってます。。。遠慮したけど、断りきれなかった。。。

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by aloha-cafe | 2008-07-02 12:20 | 徒然日記

マカダミアナッツ・フィナンシェ レシピ付き

先日、マカダミアナッツを使ったお菓子がおいしいかったという話を聞いてひらめいたアイデア。
アーモンドプードルの代わりに、マカダミアナッツをフォードプロセッサで細かくして使ってフィナンシェを作りました。
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マカダミアナッツのフィナンシェ  
<材料>
卵白 80g
グラニュー糖 80g
薄力粉 30g
マカダミアナッツ 30g (フードプロセッサでコーンミール状にしたもの)
バター 70g

<準備>
オーブンは160度に余熱

<作り方>
1.ふるいにかけたグラニュー糖と小麦粉と、マカダミアナッツをビニール袋に入れ粉が混ざるように振っておく。
2.バターを入れた鍋を火にかけ焦がしバターをつくります。
このとき必ずそばに氷水のボールを用意して焦がし過ぎないように出来上がったらすぐに鍋を氷水につけて熱を取ります。
3.卵白は軽くまぜておきます。
4.卵白に1の粉類をあわせ、ゴムベラで混ぜ、2のバターをいれ混ぜます。
5.4のボールにラップをし、1時間以上休ませます。
6、型に流しいれ、160度で約20分

フードプロセッサを使うと、市販のアーモンドプードルほど細かくはならないのでちょっと目の粗いものになります。
卵白を泡立てすぎると空気が入ってしまうのであまり泡立てないほうが良いです。
(写真のは、やや泡立てすぎたせいでちょっと空気が入ってしまってます。)

出来上がって30分ぐらい立つと、表面がかりっとしてきます。
翌日にはしっとりとしてきてそれも良いのですが、個人的にはかりっとした食感の方が好きです。作った人だけが味わえる特権かな。

ハワイのスーパーの、Bakingのコーナーにお菓子用のマカダミアナッツが売っています。
日本では多分手に入りにくいと思いますので、機会があればぜひ買ってみてください。
クッキーを作るときに、いれるとおいしいですよ。

さて、フィナンシェ、フランス語ではfinancierと書きます。
フランス語の綴りをみると、英語での"finance"(金融)に似てます。
それもそのはず、このfinancierとは、「金融家」・「金持ち」を意味するそうです。
そして、本来のフィナンシェ型が、金塊の形に似ていたからこの名前が付いたそう。

そういう意味では、フィナンシェ型でもなく、アーモンドプードルでもないこのお菓子は、フィナンシェとはいえないかも(笑)


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by aloha-cafe | 2007-08-16 17:45 | sweets

メープルオーツナッツスコーン レシピ付き

スタバのお気に入りのスコーンをまねて、メープルオーツナッツスコーンを作りました。
見た目はとっても素朴だけど、ほろほろとした食感がおいしい。

ほんもののスタバのスコーンとはちょっと違う感じがするけれどこれはこれで良いかな~。

レシピ載せました。

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<材料>
小麦粉 120g
強力粉 80g
ベーキングパウダー 10g
オートミール 20g
バター 70g (適当な大きさにカット。冷たいまま)
グラニュー糖 20g
メープルシュガー 30g (粉砂糖やグラニュー糖で代用してもOK)
牛乳 150ml (冷たいまま)
メープルシロップ 20ml
塩 4g
くるみ 50g

<準備>
くるみは170度のオーブンで7~10分ほどローストして、適当な大きさに砕いておく(オーブンは余熱の必要なし)
牛乳・メープルシロップを合わせて必要なときまで冷蔵庫に入れておく
小麦粉・強力粉・ベーキングパウダー・砂糖をふるっておく
オーブンは200度に予熱する


<作り方>
ボールにふるった小麦粉・強力粉・ベーキングパウダー・砂糖をいれ冷たいバターを加える。
両手で両端からすくい上げるようにしながら指を使ってバターを崩していく (クランブルを作る要領で)
そぼろ状になればOK
Point! ここでは手早く!捏ねてはダメです!バターの塊が少々残ってOK
次にくるみ、塩、牛乳・メープルシロップを加え、木べらで手早くまぜる。
Point! ここでも短時間で! 練らない! バターが残っててもOK!

<キッチンエイドを持っている方>
パドルをセットして低速で1分以内、次の材料を入れてから30秒以内でOKです。

テーブルにも生地にもたっぷり打ち粉(強力粉)をして生地を2,3度たたむようにしてまとめていく。
生地がとってもゆるいので、たっぷり打ち粉をするのがポイントです。
長方形にまとめて包丁やスケッパーで3角形にきっていく。
表面が打ち粉で粉っぽくなっていてもOKです。
牛乳を刷毛でぬり、飾り用にオートミールを乗せて200度のオーブンで20分。
好みでアイシングを掛けても良いです。

説明を書いてるとととっても長くなるんですけど、スコーン作りはあっという間に出来てしまいます。
計量が終わってからだと、5分ぐらいで生地が出来ちゃいますよ。
強力粉を使っていてもほとんど混ぜないからグルテンも出ず、ほろほろとした食感になります。
簡単だし、お店で食べるちょっと硬くなったスコーンとは全然違います!
甘さも控えめで手早く作れるので、休日の朝ごはんにもお勧めです。


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by aloha-cafe | 2007-08-09 13:37 | sweets

至福のランチ

夏の間は午前中にクラスが終わるのでいつもは大体おうちでランチを食べてます。
今日はトマトソースのパスタです。
ハワイの人は柔々麺が好みのようで、アルデンテに出会うことが少ないのです(涙)
おいしいパスタを食べたいのなら自分で作るしかない!
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私の作るトマトソースはとっても簡単
鍋にトマトソースを煮立たせ、オリーブオイル、ベイリーフ、みじん切りのガーリックを加え、塩、胡椒で味を整え煮詰めていきます。
前にイタリアに住んでいる人のエッセイでこの「後入れ方式」を紹介しているのを読んでからはずっとこのやり方で作ってます。
簡単でいいですよ~。

今日は少しこだわってオーガニックのトマト缶、全粒小麦のパスタを使いました。
そして、ベランダで大切に育てているスイートバジルを添えました。
少しだけしか育ててないので今日は飾り程度に。。。後は乾燥バジルを使いました。
生のバジルを入れると香りが全然違ってお勧めです☆


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by aloha-cafe | 2007-08-02 08:15 | My kitchen life

トライベリームース(レシピ付き?)

ラズベリー・ブラックベリー・ブルーベリーの3種が入った冷凍ベリーを買ったので、ムースにしてみました。
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名づけてTri-Berry Mousse (トライベリームース) !
Tri- は「3つ」のという意味になります。
トライアングルとか言いますよね。それと同じです。

今回はとっさの思いつきで作ったので、詳しいレシピは無しです~。
ベースは↓のマンゴームースとあまり代わらず、
7分立てのホイップクリーム 50ml
ゼラチン 3g
クリームチーズ 10gぐらい
練乳 大さじ1
水  適量
冷凍ベリー 適量 (フォークでつぶす)

お水の量を計ってなかったので不明です。
クリームチーズ・練乳をまぜて適当に水分調整するような感じで。。。
目安は全体量が写真のような器2つ分ぐらいになる程度で。(いい加減~)
また次回、作る機会があればお知らせしたいと思います。


まだまだ、3位転落中 ><
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by aloha-cafe | 2007-07-03 17:30 | sweets

マンゴームース(レシピ付き)

ここ数日、おいしいマンゴームース作りに試行錯誤を繰り返してました。
そして、やっと今日、満足度の高いものが成功したので、レシピをまとめておきます。
うっかり、写真を撮り忘れてたため、数日前に作った別バージョンのムースでも。。。
(こっちは見た目は悪くないですけど、食感がイマイチ。。。)
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マンゴームース
材料 (二人分)
生クリーム 50ml
グラニュー糖 小さじ1
100%のマンゴージュース 125ml
クリームチーズ 20g (ぐらいかな~?計量し忘れ。。。)
コンデンスミルク 大さじ1
粉ゼラチン 3g
水 大さじ1

1.生クリーム+グラニュー糖で7分立てぐらいにあわ立てる
2.ゼラチン+水でふやかしておく
3.クリームチーズは室温に戻すか、軽くレンジでチンし柔らかくしておく
4.ゼラチンをレンジでチンか、鍋で加熱して溶かし、クリームチーズ、マンゴージュース、コンデンスミルクを混ぜ合わせる
5.4を裏ごしして生クリームと合わせて混ぜ合わせる 
6.5を型に流して冷蔵庫で冷やし固める

ふわふわで濃厚なマンゴームースの出来上がりです。
クリームチーズがなけらば入れなくてもいいかも。その時は裏ごし不要です。

ハワイはマンゴーの季節になってきましたが、スーパーで売っているマンゴーは完熟にはなっておらず、完熟を待てなかった私は、(甘)酸っぱいムースを作ってしまいました。
(写真はそのときのもの。。。)
そこでひらめいたのが缶ジュースを使えば簡単・確実ということ☆
(日本にはマンゴージュースなんて売ってるのかしら?)

現在、2位再浮上
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by aloha-cafe | 2007-06-29 18:35 | sweets

バルサミコドレッシング(レシピ)

今日は最近気に入って作っているバルサミコドレッシングのレシピをメモしておきます。

<材料>
ハチミツ     大さじ1
レモン汁     大さじ1
バルサミコ酢  大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2 (できればエクストラヴァージンオイル)
塩・胡椒     少々
粒マスタード  小さじ1 (お好みで)

小さいサイズのフードプロセッサーがあればオイルと他の液体がきれいに混ざってよい仕上がりになります。
もちろん手やシェーカーのようなもので混ぜてもOKです。
粒胡椒があれば、2重にしたビニール袋にいれ硬いもので砕いて入れたほうが香り高くなります。(ペッパーミルよりもこちらのやり方のほうがおいしいです。)

イタリアンサラダやセロリとフルーツを入れたサラダによく合います。

現在ランキング2位、1位奪回は厳しいかなぁ。
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by aloha-cafe | 2007-06-13 17:11 | My kitchen life

レモンカード(レシピ付き)

今日はレモンカード(Lemon Curd)を作りました。
d0035269_17321330.jpg

レモンカードとはレモンの果汁と皮がたっぷり入った甘酸っぱいジャム?クリーム?のような物です。
19世紀後半から20世紀前半のイギリスで作られるようになり、パンやビスケットと一緒にジャムの変わりにアフタヌーンティーに出されたらしいです。
パンやビスケットに塗ってもいいし、ヨーグルトに入れてもいいし、ケーキのフィリングにも良さそうです。

こちらはレモンを使うお菓子に欠かせない道具です。
d0035269_17324768.jpg

左は、皮をすりおろすための道具で、ゼスター(zester)といいます。
表面の薄皮だけ良い感じにすりおろせます。
右は果汁を絞るためのリーマー(reamer)。
無駄なく果汁を絞れます。

   ***レモンカードの作り方***
*材料*
レモン果汁         1個半分
すりおろしたレモンの皮 1個半分
グラニュー糖        50g
バター            60g
卵黄             3個分

*作り方*
1.バターを厚手の鍋に入れ弱火にかけて溶かす。
2.バターが溶けたら火からおろし、グラニュー糖、レモン果汁、レモンの皮をいれ良くかき混ぜる。
3.卵黄を加え、さらに良くかき混ぜたら再び弱火にかけ、かき混ぜ続ける。
5.しばらくすると、とろみが出てくるので沸騰直前になったら火からおろして出来上がり。
煮沸消毒した瓶にうつして、冷蔵庫で保存してください。

簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。


ランキング2位に上がりました♪
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by aloha-cafe | 2007-06-12 17:36 | sweets

クリームチーズポピーシードケーキ

マーサ・スチュワートさんのレシピを参考に作ってみたCream Cheese Poppy Seed Cake

d0035269_2024983.jpg

クリームチーズのトッピングが焼いている途中で沈んでしまいました。
せっかくのポピーシードも半分ほど沈没。
もうちょっとクリームチーズが見えたほうがいいんだけどな。

そこで生地を焼いている途中でクリームチーズをトッピングをしてみると。
d0035269_20274229.jpg

今度は、ちょっとクリームチーズが浮いている感じ。
一体感がないかな~。

味は変りませんが、見た目はどちらがいいと思います?
いろんな人の印象が知りたいので、よかったらどちらが良いかコメント残していただけると助かります^^
他にも良いアイデアがあれば教えてくださいね♪

以下は、自分用の覚書です

B.P.もB.S.も入ってないのでしっかりした食感。(マドレーヌっぽい)
B.P.をいれてみるとふわっとなっていいかも。
完全に冷めてから型から出したほうが外側がきれい。
最初にクリームチーズを乗せる場合は、ポピーシードは生地の上にもかかっても良いかも。
(クリームチーズの周りぐらい)
クリームチーズの量をもう少し増やすといいかも。

Half batch (yield - about 17 mini tart molds)
1/2 cup butter
1/2, 1/4 cup cake flour
1/4 tsp salt
1/2, half 1/3 cup granulated sugar
1 whole egg, 1 egg yolk, 1/2 egg white
1/2, 1/4 tsp vanilla

3/8 cup cream cheese
1.5 Tbsp confectioner sugar
poppy seeds

cream cream cheese and c. sugar

creaming method
add egg, vanilla,1/2, 1/4 tsp water, mix
add cake flour until just combine

325F about 25minutes

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by aloha-cafe | 2007-05-24 20:43 | sweets


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

*********

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