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私の力作

2週間かけて作った私の力作、タコです。宇宙人とも言われますが、タコのつもりです。
どうでしょう?
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材料は、小麦粉、水、砂糖で出来てます。
低温のオーブンで長時間かけて焼いた後、着色料で色をぬり、ゼラチンで作ったラッカーを塗ってます。


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by aloha-cafe | 2009-03-26 16:02 | ハワイ留学記

クロワッサン焼けたよ

クラスで焼いたクロワッサン。
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大量に使ったバターのことは、しばし忘れることにして出来立てを味わうことにしよう。


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by aloha-cafe | 2009-03-19 16:05 | ハワイ留学記

ドライフィグベーグル

こんにちはー。授業二日目にして、さっそく今回のクラスのスケジュールのすごさに、バテ気味です(汗)
今日のクラスのテーマは、ハワイアン料理。グループごとに作るものが違うんですが、ラウラウ、ポイ、ハウピア、ロミロミサーモン、カルアピッグを作りました。
カイケナレストランの営業までまだ2週間弱あるので、その間はひたすら料理を作って、自分達で試食という毎日です。これがなかなか楽しい。

            *******************************

写真は、団子ではありません。
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成形する前のベーグルの生地を丸めなおしたところです。

夏休みの最後にベーグルを作りました。

ドライフィグの赤ワインのコンポートが冷蔵庫に中途半端に残っていたので、それを刻んでいれてみました。
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このドライフィグのコンポート、赤ワイン(バーガンディワイン等)、砂糖、オレンジやレモンの皮、あればクローブなんかを一緒に煮たものです。冷蔵庫で保存もきくし、今回のベーグルはかなり美味しく出来きて満足♪
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くるみなんかも一緒に入れたらもっと美味しかったかも。

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by aloha-cafe | 2008-08-27 18:00 | My kitchen life

ピグレット???

休日らしいことを何かしよう&料理学校に通っている生徒らしいことをしようということで久しぶりにおうちでパンを焼きました。
それも、普通のパンでは面白くないので、キャラ弁ならぬ、キャラパン。

え~っと、くまのプーさんのキャラクターの「ピグレット」を作っていたはずなんですが、焼きあがってみると???
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確かにくまのプーさんのキャラクターっぽい表情はでてるけど、ピグレットではないような(笑)
輪郭がちょと違うのと、耳をもうちょっと大きかったらよかったかなー。
でも、かわいいから良しとしよう!

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by aloha-cafe | 2008-08-22 10:29 | My kitchen life

続・パンセミナー

先週のパン教室のレポ、逐一UPしようと思っていたのに毎日忙しすぎて断念。
夏休みに入ってから、ほとんど休みがない状態です。
そういうことで、先週のパン教室は今回まとめてUPすることにします。

最初の3日間のクラスは、プロフェッショナル向けのため、作る量も半端ではなく、粉10Kg、水7.6Kg等...ABCクッキングで作ってたような粉200gがかわいらしく感じられました。

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ここで習ったパンは、アメリカではArtisan Breadという種類になるのだけれど、日本語ではなんだろう。。。日本でも流行っている天然酵母のパンもこの一つで、いわゆる本格的な香りと味が楽しめるパンなのです。
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作り方も、sponge, poolish, levainといわれる事前発酵の方法を使います。
そうすることで、発酵の具合が変わってきて香り豊かなパンが出来上がるらしいのですが、ここで習ったパンは本当にハワイに来て初めて美味しいと思ったぐらい、美味しかった。
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一人5個ずつあたり、3日間で合計12種類作ったので、頑張れば60個お持ち帰りできる計算になりますが、一人で消費できるはずもなく、冷凍庫のスペースも限界があり、泣く泣く諦めたうえ、それでも消費が追いつかず、いろんな人に配ってまわってようやく落ち着いたところです。
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一緒に写っている人がMaster Chef Didier Rosada氏。
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本当にすごい経歴・技術の持ち主ですが、とても気さくな素敵なシェフでした。
日本でもパンセミナーを全国主要都市で行ったことがあるらしく、計6000人の生徒さんに教えたらしいです。
Chef Didier氏の情報はこちら→
そうそう、シェフが「日本のパンの質は世界でもトップクラス」って言ってました。
ハワイで美味しいパンに出会うことがないので、この言葉に納得でした。

今回、このパンセミナーに計5日間通えたのは、ある人からの偶然のプレゼントでした。
G氏という学校で毎週土曜日に行われている料理教室で一緒に働いているパン・製菓にとっても詳しい人がいて、もともとその彼がこの教室に申し込んでいたのですが、家庭の事情で行かれなくなったため、私に譲ってくれたのです。
このパンセミナー、自分では到底手が出ないような金額(もちろんその価値は絶対にあるのですが)のため、本当にG氏の寛容さに感謝の気持ちで一杯です。
きっと、キャンセルしても返金してもらえたはずなのに、せっかくだからぜひ代わりに行ってみたらいいよといってくれたG氏は本当にすごい人です。

私の周りには今回のG氏だけに限らず、全面的にサポートしてくれる人が沢山います。
そのおかげでいろんなことにチャレンジできて、本当に恵まれているなと思います。
出来る限り、たくさんのことに挑戦し経験を積んで、自分が成長していくことで周りの人に感謝の気持ちが表せたらいいな。

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by aloha-cafe | 2008-06-18 12:53 | パンのこと

パンセミナー

今週から1週間、パンのセミナーに通っています。
初めの3日間は、プロフェッショナル向けのAdvanced Artisan Bread教室。
フランス人の講師は、Culinary Olympicのアメリカ代表チームの講師を務めるような本当にすごい人なんです。
受講生も、ハレクラニやフォーシーズンなど有名ホテルで何年も働いているような人たちがほとんど。
日本でABCクッキングに通っただけの私は、やや怖気気味で初日を迎えました。

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初日は講義を中心に、バゲットと洋ナシのパン。
ハワイに住んで2年以上が経つけど、一番美味しいと思った。。。

今回のセミナーはベトナムサンドイッチで有名なBale Bakeryの工場で行われているため、とにかく道具やオーブンがかなりの本格派でした。
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フランス語訛りの英語にはやや悪戦苦闘気味ではあるけど、ABCから学んだ少しの知識と、KCCでBakingのクラスで覚えた英語の専門用語のおかげで、思っていたよりは、何とかうまくいってます。ホッ。。。




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by aloha-cafe | 2008-06-11 18:31 | パンのこと

ノアレザン

ノアレザンを作りました。

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粉の1/4をライ麦で、レーズン、カレンツ、クルミをたっぷり混ぜ込んだパンです。
お砂糖は少ししか入れてないのに、レーズンとカレンツの甘みが、ライ麦の酸味とうまく調和しておいしいパンが出来ました。


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by aloha-cafe | 2007-08-04 17:40 | My kitchen life

ベーグル

オーガニックスーパーのDown to Earthで買った石臼で挽いたwhole wheat(全粒小麦)を使ってベーグルを作りました。
石臼で挽いたものは通常のものより、粗引きで捏ねているときからその存在感はかなりのもの。
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今回は粉250gのうち30gを全粒小麦に変えてつくりました。
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途中までは良かったのですが、最後の仕上がりがちょっと表面にしわが寄ってるしなんだか雑な感じ。。。
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全粒小麦を入れるといつも表面のきめが少々粗くなる感じがしてましたが、今回は石臼の粉ということと、粉の分量にも原因があるのかも。
全粒小麦を使うと香りも良いし、味もかみ締めるごとに風味が出てくるのが大好きです。



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by aloha-cafe | 2007-07-31 17:56 | My kitchen life

ベーグル

今日は全粒粉入りのベーグルを作りました。
全粒粉を入れたほうが味わい深くなって好きです。
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昨日の白パンは大好評でした♪
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by aloha-cafe | 2007-06-06 20:31 | My kitchen life

ハイジの白パン

ハイジの白パンを作りました。
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中にはミルククリームを詰めてみました。
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白パンはABCクッキングのレシピの牛乳の半量を生クリームに変えて作ってます。
ミルククリームはクックパッドのこちらを参考にしてます。
今日は卵を切らしていたので、卵を使わないパンとクリームにしてみました。

卵買わなきゃ~。
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by aloha-cafe | 2007-06-05 18:07 | My kitchen life


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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