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オードブル

Hors d'oeuvreとかいて、日本語ではオードブルと読みます。
そして、英語ではオードゥーヴというような発音。
本場、フランス語読みだとどうなんでしょう。

前回の実技試験に続いて、今回はグループでの実技試験、オードブルのCold Platterです。
銀製のプレートに、テリーヌ、サラダ、付け合せを盛り付けた伝統的なスタイルです。
オードブル_d0035269_8362262.jpg

今回は、サーモンのガランティーヌ(鮭の皮の巻物)、チキンとシーフードのテリーヌ、ウォルドルフサラダ(パイ生地に入ったもの)、セロリルーツサラダとソース2種類を作りました。
大きなプレートに8人前と、別のお皿には盛り付け見本を作ります。
オードブル_d0035269_8402082.jpg


プレートにゼラチン液を流し固め、それぞれのテリーヌやサラダ、ソースも全てゼラチン液でコーティングをするという、お世辞にも食欲をそそらない盛り付けです。
もともとは、ゼラチン液で空気を遮断するという保存の目的から来ているんだそう。
今では冷蔵庫があるので、何もゼラチンで固めなくてもいいんだけど、料理界のオリンピック、Culinary OlympicやCulinary Salonといった、コンテストでは今でもこの伝統に従った種目があるのです。

そして、そのAmerican Culinary Federation(通称 ACF)主催によるCulinary Salonに出場することに決めました。
4月26日がコンテストの当日、クラスで作ったこのオードブルを、今度は一人で作ることになります。
そして、今から準備に向けて少しずつ動き出しています。
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by aloha-cafe | 2008-03-11 08:41 | ハワイ留学記


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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