今日の授業はシュークリーム

今日の授業はシュークリーム作りでした。
実は、先週のクッキー作り、多少飽きてきてたので楽しみにしていた授業です。

まずはChef Wのデモンストレーションから。
カスタードクリームのことをフランス語でCreme Patissiereというそうです。
シュークリームの生地の部分をPate a chouxといいます。

シュークリームは、オーブンから出して生地がしぼんだりという難しいイメージでまだ作ったことがありませんでした。
生地がしぼむのは生地の乾燥が不十分で、硬くなっていないことが原因だそうです。
実際に作ってみるとオーブンに入れるまでの行程はとっても簡単でした。
オーブンから出すタイミングはChefの指示だったので自分で出来るかはちょっと微妙です。


ペイストリーチューブに入れて搾り出す練習をしたんですが、これがなかなかうまく行かない。
シェフのデモではまたまた簡単そうに全てが同じ大きさに出来るんですが、自分でやると難しい。
それでも大きなシートパン一杯に絞っていくうちにうまく出来るようになってきました。

今回は小さなシュークリーム。
Costcoに売っているシューアイスと同じようなサイズです。(わかる人いますか?)
クロッカンブッシュを作る予定らしいです。
クロッカンブッシュとは小さなシューを飴などの糖衣で貼り付けながら円錐型に積み上げた飾り菓子でフランスのウェディングケーキに用いられているそうです。
子孫繁栄の願いと豊かな収穫を願う物だそうだとか。

今日、私達のグループが作ったのはPate Choux、明日はCreme Patissiereを作る予定。
そして今週末のBake Saleではこのシュークリームが買える予定です。

そしてこのPate Chouxの課題が終わるとYeast Dough、つまりパンを作る予定です♪
すごく楽しみになってきました。

シュークリーム食べたくなってきた?
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今日のクラスの覚書
Making and piping off Pate Choux

Chef W's demonstration
Making Creme Patissiere
Making Pate Choux
Piping off Pate Choux
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by aloha-cafe | 2007-03-21 19:14 | ハワイ留学記


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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