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勉強の合間に

今日は授業がない日なのでおうちで勉強してます。

出された宿題が早速50ページほど読んで来る様にという事で勉強中です。
Sanitary&Safetyの授業で公衆衛生についての勉強で今読んでいるのはバクテリアについて。
Vibrio parahaemolyticus Gastrogenteritis
Campylobacteriosis等々、名前が長すぎて読めません。
腸炎ビブリオやサルモネラ菌は知ってるけど、具体的な症状や要因までは知らないので知識は役に立ちません。

いささかバクテリアの名前に疲れてきたのでちょっと息抜きでブログの更新をしています。

今日勉強したことをここで復習。

微生物が繁殖しやすい要因をキーワードにしてFAT TOMといいます。
F・・・Food(食べ物) 特にたんぱく質や炭水化物が大好き
A・・・Acidity(酸性度) 中性から弱酸性がお好み
T・・・Temperature(温度) 5℃から57℃までなら快適な生活が出来ます

T・・・Time(時間) 快適な条件下であれば20分ごとに倍ずつ増えちゃいます
O・・・Oxygen(酸素) 微生物も酸素が必要
M・・・Moisture(湿度) とくにゼリーぐらいの水分量が最高

以上の要因を防ぐことにより微生物の繁殖を遅らせることが出来ます。
通常の生活で出来ることは特に温度と時間の管理です。
テキストに何度もかかれてます。
きちんと冷蔵庫や冷凍庫に管理したり、過熱したり、食べ物を放置しないなど、気をつければ食中毒を防ぐことは出来ます。もちろん清潔が第一です。きちんと手は洗いましょう。

特に幼児や未就学年齢の子供、妊娠中の女性、お年寄りは食中毒を起こしやすいので十分注意が必要です。

さぁ、残り半分がんばります。
by aloha-cafe | 2007-01-11 13:23 | ハワイ留学記


ハワイの某ホテルでAssistant Pastry Cookとして働いています。


by aloha-cafe

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*about me*




初めまして、aloha-cafeです。

2005年10月からハワイに暮らしています。

1年間の語学学校を経て、2007年1月から、Kapiolani Community College(KCC)で料理と製菓を勉強し2009年12月、Culinary ArtsとPatisserie Artsの2つの学位(AS degree)を修得し無事に卒業しました。

卒業目前から、KCCの社会人講座で日本の家庭料理を教えながら、ホノルルコーヒーカンパニーで主にウェディングケーキの製作の担当を経た後、2011年3月からワイキキ某ホテルでデザートを作っています。(現在の仕事のスケジュール上、料理教室は休職中)

ハワイで知り合った日系・オキナワンのだんなさんと2歳になる娘の囲まれ、ハワイに暮らしています。

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